เส้นใหญ่ ถือเป็นหนึ่งในวัตถุดิบยอดนิยมในวงการอาหารไทย โดยเฉพาะเมนู ก๋วยเตี๋ยวแผ่นใหญ่ ที่สามารถนำไปปรุงได้หลากหลายเมนู ตั้งแต่ ราดหน้าเส้นกว้าง ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่ ไปจนถึง ก๋วยเตี๋ยวคั่วไก่ ซึ่งแต่ละเมนูล้วนมีเอกลักษณ์และรสชาติที่แตกต่างกันออกไป
ประวัติและความเป็นมาของ เส้นกว้าง
เส้นแผ่นใหญ่ มีต้นกำเนิดมาจากประเทศจีน โดยได้รับอิทธิพลมาสู่ประเทศไทยในช่วงยุครัตนโกสินทร์ตอนต้น ผ่านทางการค้าขายและการแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมกับชาวจีนโพ้นทะเล เส้นชนิดนี้ทำจากข้าวเจ้าและน้ำ โดยผ่านกระบวนการนึ่งให้สุกจนเกิดเป็นแผ่นบาง ๆ และนำมาตัดเป็นเส้นในขนาดต่าง ๆ ตามความต้องการ
จุดเด่นของ เส้นแผ่นใหญ่
สิ่งที่ทำให้ เส้นใหญ่ เป็นที่นิยม คือความ นุ่มลิ้น ซึ่งช่วยให้เมนูอาหารมีรสชาติที่กลมกล่อมและเคี้ยวเพลิน นอกจากนี้ เส้นใหญ่ ยังสามารถ ดูดซึมน้ำซุป ได้เป็นอย่างดี ทำให้รสชาติของน้ำซุปและเครื่องปรุงแทรกซึมเข้าไปในเนื้อเส้นอย่างลงตัว
เมนูยอดนิยมที่ใช้ เส้นแผ่นกว้าง
ราดหน้าเส้นใหญ่
เมนูนี้เป็นที่นิยมทั่วประเทศไทย โดยเฉพาะตามร้านอาหารตามสั่ง เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่นำไป ลวก ให้ร้อน แล้วราดด้วย น้ำเกรวี่ ที่ปรุงจาก เต้าเจี้ยว ผสมกับ น้ำสต๊อกเข้มข้น ใส่เนื้อสัตว์ เช่น กุ้ง และผักคะน้า เสิร์ฟพร้อมพริกป่น น้ำส้มสายชู และน้ำตาล
ผัดซีอิ๊วเส้นใหญ่
เป็นเมนูที่ทำง่ายและอร่อย เส้นก๋วยเตี๋ยวเส้นใหญ่ถูกนำไปผัดกับ ซีอิ๊วดำ ใส่ไข่ เนื้อสัตว์ และผักคะน้า ทำให้ได้รสชาติที่ หอม กลมกล่อม โดยเฉพาะเมื่อมี เส้นก๋วยเตี๋ยว กลิ่นไหม้ ที่เป็นเอกลักษณ์ของเมนูนี้
คั่วไก่เส้นใหญ่
เมนูขึ้นชื่อของ ร้านอาหารตามสั่ง ที่ได้รับความนิยม เส้นใหญ่ถูกนำไปผัดกับน้ำมันหมูและไข่จนหอม ใส่ ไก่ และเสิร์ฟพร้อมกับ ซอสพริก ซึ่งเพิ่มรสชาติให้ยิ่งอร่อย
เมนูสร้างสรรค์จาก เส้นใหญ่
เส้นใหญ่ สามารถนำไปใช้ทำเมนูแปลกใหม่ได้ เช่น เส้นทอดกรอบ เสิร์ฟคู่กับ แกงเผ็ด หรือจะใช้ เส้นกว้างห่อเครื่อง สำหรับทำ โรลเส้นใหญ่ ก็ได้เช่นกัน
วิธีการเก็บรักษา เส้นใหญ่ ให้อยู่ได้นาน
เส้นกว้าง สามารถเก็บได้นานหากรู้วิธีที่ถูกต้อง ควรเก็บไว้ใน ภาชนะปิด เพื่อป้องกัน ความชื้น หากต้องการเก็บไว้นานขึ้น อาจ ตากแห้ง และนำออกมาลวกเมื่อต้องการใช้
เส้นใหญ่ นอกจากจะ เป็นวัตถุดิบสำคัญในครัวไทย ยังมีวิธีดูแลและเก็บรักษาให้ใช้ได้นานขึ้นอีกด้วย